Pour un Pixmoule - J'achète le pixmoule

- Ingrédients:

L’appareil cake citron

70g d’oeuf40g de sucre  Le zestes d’un citron jaune Une pincée de sel 40g de crème 80g farine 5g de levure chimique 20g de miel 30g de beurre fondu

Le sirop d’imbibage citron limoncello

40g de jus de citron 10g de limoncello 20g de sucre glace 30g d'eau

La meringue italienne

30g de blancs d’oeufs 60g de sucre en poudre un filet d’eau

L’appareil cake citron

Fondre le beurre avec le miel et réserver.

Fouetter les oeufs avec le sucre et les zestes de citron.

Ajouter la crème et le sel, puis la farine et la levure.

Enfin, verser le mélange beurre-miel fondu et mélanger à nouveau.

Graisser le Pixmoule et couler l’appareil jusqu’à la première démarcation et enfourner à 165°c pour 30 minutes.

A la sortie du four, enlever les bouts de cakes qui se sont échappés et ôter immédiatement le couvercle. Démouler les cakes citron en retournant le moule sur une grille.

La meringue italienne

Mettre les blancs d’oeufs dans bol. Verser le sucre en poudre dans une casserole et le mouiller légèrement avec un filet d’eau.

Le mettre à chauffer et le cuire à 118°c (commencer à battre les blancs d’oeufs dès lors que le sucre est à 110°c, puis verser le sucre cuit sur les blancs).

Fouetter jusqu’à obtention d’une meringue brillante et qui forme un bec d’oiseau lorsqu’on retire les fouets.

Réserver 9 cubes citron pour les tremper dans la meringue italienne.

Dresser le Pixcubes en plaçant chaque cube citron sur les supports, les meringués sur le dessus.

Le sirop d’imbibage (à préparer lors de la cuisson des cakes)

Mélanger à froid tous les ingrédients et appliquer généreusement au pinceau sur les cubes de cake citron encore tièdes.

Conserver au frigo mais les déguster à température ambiante (les sortir environ 45min avant).

Bon appétit !