Ingrédients de la PIXbûche Red Velvet Cake (pour un Pixmoule et demi ==> 40 cubes de 3cm)

L’appareil à Red Velvet Cake

100g de beurre mou 160g de sucre 2 oeufs 80g d’huile neutre 100g de crèmeColorant rouge   Une pincée de sel 10g de cacao en poudre non sucré Une belle pincée de vanille en poudre160g de farine 4g de levure

La glace royale

blancs d’oeufs sucre glace

La cream cheese

200g de philadelphia 75g de mascarpone 15g de sucre glace

Procédé de la bûche Red Velvet Cake

L’appareil à Red Velvet Cake

Travailler le beurre mou avec le sucre en poudre, ajouter les oeufs, le sel, le cacao, la poudre de vanille, la crème et l’huile.
Incorporer le colorant (colorant en poudre rouge framboise pour ma part) avant d’ajouter la farine et la levure et de bien mélanger.

Beurrer le Pixmoule (d’habitude je ne le fais pas mais là j’ai voulu prendre des précautions sachant que ce sont des petits cakes vraiment très moelleux) au pinceau.
Pixcake vous propose cette bombe à graisser, dispo sur le shop, c’est vraiment pratique.
Bref, mettre l’appareil à red velvet cake dans une poche à douille et le dresser dans le Pixmoule presque jusqu’à la deuxième démarcation.
Refermer le Pixmoule avec le couvercle et enfourner pour 22 minutes à 165°c.
Dès la sortie du four, retirer les petits morceaux de red velvet cake qui se sont échappés et laisser tiédir très légèrement avant d’ôter le couvercle, puis de démouler à l’aide d’une grille. Soyez délicat, mais normalement ça va tout seul.
Réitérer l’opération pour l’appareil à red velvet cake restant.



Laisser les cubes refroidir sur grille (les stocker dans une boîte hermétique si on ne s’occupe du dressage qu’ultérieurement) et faire la disposition sur les supports à bûche. 
On va ensuite re-manipuler les cubes red velvet cake mais ça me parait intelligent de néanmoins faire la dispo sur les supports, car il y aura toujours une face d’un cube qui est plus jolie et qu’on veut mettre vers l'extérieur.

Réaliser la glace royal:

Dans un petit bol, mélanger un tout petit peu de blanc d’oeuf avec du sucre glace jusqu’à obtenir la consistance souhaitée (surtout pas trop liquide, mais qui puisse être utilisée au cornet).
Réaliser le décor sur chaque faces externes de vos cubes red velvet, comme je vous le montre via le gif ci-dessous (je trouve que ce décor un peu « dentelle/guirlande » donne une ambiance très Noël).

La cream cheese

Détendre légèrement le Philadelphia avec le mascarpone et le sucre glace..



Mettre la cream cheese en poche munie d’une douille cannelée F8 et réaliser des petites choupettes de crème sur les cubes de la bûche red velvet cake.



Pour finir, saupoudrer de candy canes, prenez surtout les rouges car c’est ce qui ressort le mieux et stocker la bûche red velvet au frigo MAIS la sortir au moins 30 minutes avant de la déguster afin que les cubes retrouvent bien leur moelleux et que vous puissiez en apprécier toutes les saveurs. Il restera de la cream cheese, gardez-la en poche pour l’utiliser pour l’étage du dessous.