Ingrédients pour 6 tartelettes panna cotta framboise J'achète le pixmoule

Pâte sucrée

140g de beurre 75g de sucre glace 2g de sel 25g de poudre d’amande 1 oeuf 250g de farine T55

Crème d’amande

50g de beurre mou50g de sucre 50g de poudre d’amande 1 oeuf entier 1 pincée de sel 5g de farine

Panna cotta vanille

125g de crème liquide 15g de sucre 1/2 gousse de vanille 1 feuille de gélatine (2g)

Confit de framboises

100g de purée de framboise10g de sucre 1 feuille de gélatine (2g) + Des framboises fraîches + Bombe spray effet velours blanc

Pâte sucrée et crème d’amande

Travailler le beurre mou avec le sucre glace, ajouter la poudre d’amande, le sel puis l’oeuf. Incorporer ensuite la farine sans trop travailler la pâte, filmer et bloquer au frigo au moins une nuit.
Le lendemain, l’étaler finement sur 2 mm et foncer les cercles à tartelette de 7 cm. Enfourner à 210°c, baisser la température du four à 175°c au bout de 8-10 minutes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les fonds commencent à colorer.
Les sortir du four et réaliser la crème d’amande: travailler le beurre pommade avec le sucre, ajouter la poudre d’amande, le sel, l’oeuf et enfin la farine. Remplir les fonds de tartelette précuits de crème d’amande et replacer au four, à 150°c, pendant environ 12 minutes



La panna cotta vanille

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
Dans une petite casserole, mettre la crème liquide, les grains de vanille ainsi que le sucre et porter le tout à ébullition. Ajouter la gélatine hors du feu et couler la panna cotta dans le Pixmoule jusqu’à la deuxième démarquation. Bloquer au congélateur une heure.

Le confit de framboises

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
Chauffer la purée de framboises avec le sucre et ajouter la gélatine hors du feu. Couler le confit dans le Pixmoule, par-dessus les panna cotta congelée et replacer le tout au congélateur durant plusieurs heures.

Montage des tartelettes panna cotta framboise

Démouler les cubes de panna cotta/confit de framboises et les disposer sur une grille avant de les recouvrir du nappage velours blanc (à faire en extérieur, dans le lave vaisselle ou bien en protégeant son plan de travail).


A l’aide d’un cure-dent et d’une petite spatule, déposer chaque cube sur les fonds de tartelettes et décorer le pourtour de framboises fraîches. Laisser décongeler les tartelettes panna cotta framboise quelques heures au frigo avant dégustation.

Bonne réalisation!